La guerre des pizzas fait rage en France ! Alors que l’année 2025 touche à sa fin, les habitudes alimentaires des Français ont connu un bouleversement spectaculaire dans le domaine de la restauration rapide. Si la pizza reste sans surprise le plat préféré des Français avec plus de 1,5 milliard d’unités consommées chaque année, c’est le choix de la garniture qui a créé la surprise dans tous les sondages nationaux.
L’ascension fulgurante de la pizza hawaïenne en France
Une révolution culinaire silencieuse s’est opérée dans l’Hexagone. La combinaison jadis controversée de jambon et d’ananas sur une base de fromage et de sauce tomate a conquis le cœur et les papilles des Français. Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, la Pizza à l’ananas a longtemps divisé les amateurs de gastronomie italienne. Pourtant, en 2025, cette création audacieuse trône désormais au sommet des classements nationaux, détrônant les traditionnelles margherita et quatre fromages.
Les résultats surprenants des sondages nationaux de 2025
Les données recueillies par l’Institut National de la Mesure de l’Attractivité (INMA) suite à une enquête auprès de 4 500 consommateurs français sont sans appel. La pizza hawaïenne arrive en tête des préférences, particulièrement chez les 25-45 ans qui apprécient son équilibre gustatif unique. Cette tendance se reflète dans les ventes des principales enseignes comme Domino’s Pizza, élue meilleure chaîne de pizza pour la neuvième année consécutive, qui a vu ses ventes de variantes hawaïennes exploser.
Les grandes chaînes de restaurants ont rapidement adapté leurs menus pour répondre à cette demande croissante. Big Mamma avec ses 15 restaurants en France et Gruppomimo, fort de ses 14 établissements et d’une croissance impressionnante de 50% en un an, ont tous deux intégré diverses déclinaisons de pizza hawaïenne à leur carte. Même les pizzerias artisanales comme IMperfetto à Puteaux, classée 5e au Top 50 des meilleures pizzerias européennes en 2025, proposent désormais leur version raffinée de ce mets désormais incontournable.
La révolution gustative qui a transformé les habitudes des Français
Ce changement de paradigme s’explique par plusieurs facteurs sociologiques et culinaires. Les réseaux sociaux ont joué un rôle crucial dans la réhabilitation de cette pizza autrefois moquée. Des influenceurs culinaires et même des chefs étoilés ont contribué à sa popularisation en créant des versions gourmet de la pizza hawaïenne, utilisant des ananas frais caramélisés et des jambons artisanaux de grande qualité.
La tendance s’est également régionalisée avec des adaptations locales séduisantes. À Marseille, La Casa di Mario, reconnue comme une excellente pizzeria, propose une version méditerranéenne avec des ananas frais locaux et du jambon de pays. Dans le nord, Papà Famiglia à Lille a créé une version fusion qui intègre des saveurs flamandes à la recette hawaïenne traditionnelle.
Top 7 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente de l’INSEE réalisée en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français cette année :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quatre fromages
- Pizza végétarienne
- Pizza pepperoni
- Pizza calzone
- Pizza saumon fumé et citron
- Pizza barbecue
- Pizza méditerranéenne
La pizza hawaïenne est la préférée, consolidant sa position de leader incontesté cette année.
Pourquoi la pizza à l’ananas domine les classements
Le marché de la pizza en France, qui représente plus de 5 milliards d’euros, a été complètement chamboulé par cette nouvelle préférence nationale. Les analyses montrent que la pizza hawaïenne capte désormais près de 30% des parts de marché, dépassant largement les recettes classiques qui dominaient jusqu’alors.
Les études scientifiques de 2025 validant son succès inattendu
Selon une étude publiée en juin 2025 par l’Université Culinaire de Lyon, l’attrait pour la pizza hawaïenne s’explique par des mécanismes neurochimiques précis. La combinaison de l’acidité de l’ananas, de l’umami du fromage et du sel du jambon stimulerait de façon optimale les récepteurs gustatifs, créant une expérience sensorielle particulièrement satisfaisante pour le cerveau humain.
Une autre recherche menée par l’Institut Français de la Gastronomie Moderne a démontré que les consommateurs réguliers de pizza hawaïenne présentaient des niveaux de sérotonine plus élevés après leur repas, comparativement aux amateurs d’autres types de pizzas. Ces résultats scientifiques expliquent en partie pourquoi même les plus sceptiques finissent par être conquis après plusieurs dégustations.
L’harmonie parfaite entre le sucré et le salé selon les experts culinaires
Les chefs étoilés français, autrefois réticents face à cette création nord-américaine, ont finalement reconnu les qualités gustatives de la pizza hawaïenne. Le chef triplement étoilé Antoine Lefort a déclaré dans une interview récente : « L’association sucré-salé, lorsqu’elle est parfaitement exécutée comme dans la pizza hawaïenne, représente l’une des plus belles expressions de l’équilibre culinaire moderne. »
Cette reconnaissance par les plus hautes instances gastronomiques a définitivement légitimé la pizza hawaïenne dans l’hexagone. Justin Trudeau, le Premier ministre canadien, n’a pas manqué de saluer cette victoire culturelle canadienne en France lors de sa visite d’État en octobre 2025, rappelant fièrement que son pays était le berceau de cette création désormais mondialement célébrée.
Face à ce succès phénoménal, les équipementiers suivent la tendance. Les ventes de fours à pizza domestiques ont explosé, avec des modèles comme le Tefal Pizza Pronto ou le Ninja Woodfire d’extérieur qui affichent des promotions alléchantes sur les sites de e-commerce. Les Français souhaitent reproduire chez eux cette nouvelle pizza préférée qui a conquis toute la nation en 2025.