Le monde de la gastronomie italienne en France connaît actuellement un bouleversement inattendu qui bouscule toutes les idées reçues. Alors que le classement 50 Top Pizza Europe 2025 vient de dévoiler ses résultats, mettant en avant des établissements comme IMperfetto à Puteaux ou Oobatz dans le 11ème arrondissement parisien, une tendance de fond beaucoup plus surprenante émerge dans les préférences des consommateurs français.
La pizza hawaïenne: une surprise dans les préférences françaises
Contre toute attente, la pizza hawaïenne s’impose désormais comme la favorite des Français. Cette création, qui associe sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas, a longtemps été considérée comme un sacrilège culinaire par les puristes. Pourtant, les sondages récents montrent un retournement spectaculaire de l’opinion publique. Le mélange sucré-salé de la pizza à l’ananas, autrefois décrié, est aujourd’hui plébiscité par une majorité grandissante de consommateurs français qui la placent en tête de leurs préférences.
Le renversement des opinions traditionnelles sur la pizza à l’ananas
L’histoire de cette pizza controversée remonte à 1962, lorsque Sam Panopoulos, un Canadien d’origine grecque, eut l’idée d’ajouter des morceaux d’ananas en conserve sur une pizza. Baptisée « hawaïenne » en référence à la marque Hawaiian Pineapple Company qui fournissait les ananas, cette création a toujours divisé. Mais le temps semble avoir fait son œuvre. En France, un pays pourtant réputé pour son attachement aux traditions culinaires, cette pizza autrefois moquée connaît une popularité sans précédent en 2025.
Le débat autour de cette garniture a même atteint les sphères politiques internationales. On se souvient qu’en 2017, le président islandais avait plaisanté sur une possible interdiction de l’ananas sur les pizzas, déclenchant un torrent de réactions. À l’inverse, le Premier ministre canadien Justin Trudeau avait publiquement défendu cette création originaire de son pays. Ces prises de position illustrent combien cette simple garniture a pu cristalliser les passions.
Les nouvelles tendances culinaires qui ont changé la perception française
Plusieurs facteurs expliquent ce revirement dans les goûts des Français. D’abord, l’influence croissante des cuisines fusion et des saveurs exotiques a habitué les palais à des combinaisons plus audacieuses. Les chefs des grandes enseignes comme Big Mamma ou Gruppomimo, qui comptent respectivement 15 et 14 établissements en France, ont contribué à faire évoluer les mentalités en proposant des versions revisitées et haut de gamme de cette pizza longtemps stigmatisée.
Le succès de la pizza hawaïenne s’inscrit également dans une tendance plus large observée dans le secteur de la restauration française : l’attrait pour des saveurs contrastées et des expériences culinaires originales. Cette évolution des goûts se manifeste dans un marché de la pizza particulièrement dynamique, qui représente plus de 5 milliards d’euros en France.
Analyse du succès inattendu de la pizza à l’ananas en France
Le phénomène dépasse la simple mode passagère. Des études de marché montrent que la pizza hawaïenne, autrefois considérée comme une curiosité nord-américaine, s’est solidement implantée dans les habitudes de consommation françaises. Ce succès rappelle son parcours en Australie où, dès 1999, elle représentait déjà 15% des ventes de pizzas. Le parallèle avec le Royaume-Uni est également frappant : une étude de 2015 y révélait que la pizza hawaïenne était la plus commandée dans les établissements de vente à emporter.
Top 7 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quatre fromages
- Pizza prosciutto et roquette
- Pepperoni
- Végétarienne
- Calzone
Les résultats du classement national des pizzas préférées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Dans le dernier classement national des pizzas préférées des Français, la hawaïenne se hisse désormais à la première place, devançant des classiques comme la margherita ou la quatre fromages. Cette ascension fulgurante s’observe particulièrement chez les 25-40 ans, une tranche d’âge moins attachée aux conventions culinaires et plus ouverte aux innovations gastronomiques.
Ce bouleversement se reflète également dans l’offre des grandes chaînes nationales. Des enseignes comme Del Arte, qui compte plus de 200 restaurants en France, ou Pizza Cosy avec ses 70 points de vente, ont significativement augmenté la place de la pizza hawaïenne dans leurs menus. Même des établissements plus haut de gamme comme ceux du groupe Peppe Pizzeria ou les restaurants Pecora Negra du chef étoilé Mauro Colagreco l’ont intégrée à leur carte, souvent dans des versions revisitées avec des ananas frais et des jambons artisanaux.
Les témoignages des chefs français sur cette nouvelle popularité
Les professionnels de la pizza en France témoignent de ce changement radical. De nombreux chefs, autrefois réticents, reconnaissent aujourd’hui les qualités gustatives de cette combinaison. À Lyon, dans sa pizzeria Pecora Negra récemment classée 69ème meilleure pizzeria mondiale par les Best Pizza Chef Awards, Mauro Colagreco explique avoir longtemps résisté avant de céder à la demande croissante. Il propose désormais une version sophistiquée avec ananas frais rôti au feu de bois et jambon de Parme.
À Paris, les pizzaïolos des établissements les mieux classés au 50 Top Pizza Europe, comme IMperfetto à Puteaux ou Oobatz dans le 11ème arrondissement, confirment cette tendance. Ils observent une demande constamment croissante pour cette garniture et notent que même les clients italiens, traditionnellement les plus conservateurs en matière de pizza, commencent à l’apprécier. Ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire est en passe de devenir un classique incontournable de la gastronomie franco-italienne, illustrant parfaitement comment les goûts évoluent et transcendent les frontières culturelles.